【ウニコンペティション】
豊洲市場、ウニの三大ブランド
「羽立」「橘」「東沢」
うにを食べ比べ、どのうにが１番美味しいかを投票するイベントです。

審査委員長

魚がしコンシェルジュ講座
ウニ講座　講師
マルツ尾清　靭江貞一

ウニの解説を交えながら、
築地の名店『築地ボン・マルシェ』薄シェフのウニ尽くしディナーを楽しみましょう。

参加費15,000円（税込）
食事付き

30名限定

【KAISEKI講座】
懐石フルコースを食べながら、和食文化を学びましょう。

講座内容
・KAISEKIとは
・懐石料理と会席料理の違い
・日本の文化について

講師
東京築地目利き協会
代表　佐藤篤子

プロフィール
日本料理研究会師範であった亡き父の元、
懐石料亭女将をつとめ、父から日本の食文化について徹底的に学ぶ

＊桃の節句料理の解説
らかん亭
総料理長　原子氏

参加費15,000円（税込）
食前酒・ワンドリンク付

10名限定
ドレスコードは、なにか和に因んだものを身に着けてください。

【魚がしコンシェルジュ認定講座】11期
豊洲市場仲卸の『目利き』から、おいしい魚介類の見分け方やおろし方　そして魚食文化を学べる認定講座です。

1.旬の魚と美味しい魚の見分け方
飯田水産代表取締役社長
飯田知誉 先生
◎活け〆白身魚試食有り

2.専門講座　あわび
渡辺商店代表取締役社長
渡辺幸雄 先生
◎あわびの試食有り

3.専門講座　えび
平井本店元代表取締役社長
平井啓之 先生
◎車海老の試食有り

4.専門講座　うに
マルツ尾清/お魚マイスター
靭江貞一 先生
◎ウニの試食有り

5.専門講座　生まぐろ
樋長代表取締役社長
飯田統一郎 先生

6.専門講座　魚食育と水産資源について
布長代表取締役社長
本間淳一 先生

7.築地・豊洲市場の歴史と現状
水産資源の未来
築地魚河岸会会長
美濃桂会長
伊藤宏之 先生

2日目（後日連絡候補日あり）昼豊洲市場

8.アジの三枚卸しと刺身切り
島津商店
小林朗 先生
※実技は振替制度あり