
ご家庭で本格的な魚料理を楽しんでみませんか? 豊洲市場で25年の経験を持つプロの仲卸が、魚さばきの基本から応用まで、少人数制で丁寧に指導します。魚をさばいたことがない初心者の方でも、最後には完璧に仕上げられるようになる、充実の講座です。 講師紹介 佐久間 亮介氏 豊洲市場 鮪(まぐろ)仲卸歴25年 津本式公認技師 長年の経験で培われた確かな目利きと、魚のポテンシャルを最大限に引き出す「津本式」の技術を併せ持つ、魚のプロフェッショナルです。 各回講座のご案内 第1回:白寿真鯛(はくじゅまだい)まるごと一匹さばき方講座 開催日時: 10月4日(土)13時半より16時 内容: 1.5kg級の高級ブランド真鯛「白寿真鯛」をまるごと一匹さばきます。 究極の血抜き「津本式」で仕立てた熟成真鯛と、さばきたての新鮮な真鯛の食べ比べ体験付き。 「津本式」の理論や「白寿真鯛」の美味しさの秘密についても詳しく解説します。 第2回:生まぐろブロック柵どり講座 開催日時: 11月1日(土)13時半より16時 内容: 1kg級の生まぐろブロックから、刺身や寿司ネタに最適な「柵」を切り出す技術を学びます。 柵どりだけでなく、今SNSなどで話題の「まぐろのおはぎ」の作り方も特別に伝授します。 第3回:ひらめまるごと一匹さばきかた講座 開催日時: 12月6日(土)13時半より16時 内容: 1.5kg級のひらめをまるごと一匹さばき、五枚おろしに挑戦します。 「アジもさばいたことがない方が、”えんがわ”まできれいにさばけた」という実績があるほど、分かりやすい指導に定評があります。 講座共通事項 参加費: 各回 16,500円(税込) ※講座で使用する魚の素材費は全て含まれています。 対象: 魚さばき初心者の方、大歓迎です! 持ち物: エプロン、タオル、持ち帰り用の保冷バッグ プロの技を間近で学び、自分でさばいた絶品の魚を味わう感動を、ぜひ体験しに来てください。皆様のご参加を心よりお待ちしております。 お申込み https://forms.gle/jRE5gkEoTvo7PNVg6