＼日本が誇る！“美味しい食”を愉しむシリーズ／ 蕎麦と魚と野菜を愉しむ会　@新橋旬米（ときめし）【満席】 魚がしコンシェルジュメンバーによるコラボレーション 蕎麦と旬菜と旬魚の握りをコース仕立てに秋のこだわり食材満載でお楽しみいただきます ★蕎麦　齋藤利恵 魚がしコンシェルジュ2期 江戸ソバリエ／江戸蕎麦打ち四段位／出張蕎麦会、教室開催 一口蕎麦に始まり、蕎麦手巻き、蕎麦粉天ぷら、締めの蕎麦。感動の美味しさをお届けします。 ★寿司・旬菜　山形　祐也 魚がしコンシェルジュ4期 旬米（ときめし）店主 / 映像制作会社(株)ドマーニ取締役 美的センスを活かした握り旬菜の数々は圧巻です 旬米ファンのコンシェルジュ多数 ★メニュー監修・旬菜　荒川　あやこ 魚がしコンシェルジュ1期 / 野菜ソムリエ上級プロ・料理家 日本各地で古くから繋がれている伝統野菜を 蕎麦と魚と共に心ゆくまで愉しんでください ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 日時：11月5日（日） 時間：①12時～15時　②18時～21時　（各回10名募集） コース料理：12,000円（税込） お飲み物：乾杯ビール・日本酒半合を会費に含みます。持ち込みOK。 ノンアルコールドリンクもご用意いたします。 お支払い：当日現金にて 場所：新橋　旬米（ときめし） 住所：港区新橋3－10－5　（JR新橋駅烏森口より徒歩4分） 電話：03－6809－1156 お申込みは下記より入力をお願いいたします。 イベント申込フォーム ※参加についてメールでご案内いたします。 キャンセルポリシー：10月31日以降のキャンセルにつきましては、100％の参加費ご負担とさせていただきます。 ご理解のほど何卒お願い申し上げます。

＼旬の手作り企画／ 完全無添加、無着色で明太子を作ります。 ★ワンランクアップ！仲卸目利きの素材です 使用するのはスケトウダラの卵巣です。 「明太子」は塩漬けし、唐辛子などを使った調味液で味付けします。 ★自分で作る楽しさ 無添加、無着色、保存液など無し。自分で作れば安心！しかも家族みんなが楽しめます。 辛さもお好みで調節出来ます。 ★試食あり 4種類の明太子と明太子を使った軽食を 試食していただきます。 当日は下準備はしてありますので味付けして お持ち帰りしていただきます。 ≪開催日≫ 2/2（金）13:00～15:00 ≪開催場所≫　築地食まちスタジオ ≪募集人数≫　20名 ≪参加費≫テキスト、食材、試食込み 一般：9,000円 利々蔵クラブ会員：8500円 ∟会員お申し込みは下記より、メッセージをお送りください。 https://lin.ee/yKjSz1U 応募期日：1/31 ≪お申込み≫ 下記イベント申込フォームよりお願いいたします。 https://forms.gle/Ybhpi8X6pB5vqMBL6 ※参加について折り返しご案内いたします。 ※希望者へは材料の追加注文も承ります。 【キャンセルポリシー】 キャンセルは1週間前（1/26）までにお願いいたします。 <キャンセル料> 1/26まではキャンセル料は発生いたしません。 ・それ以降のキャンセル：100％ ・連絡なし無断キャンセルの場合：100％ ＜ご返金について＞ お振込み後、お客様都合のキャンセルの場合には、振込手数料を差し引き返金させていただきます。 ご不明等ございましたら、ご遠慮なくお知らせください。

＼旬の手作り企画／ 自家製キムチを作ろう！ ★みんなで作る楽しさ キムチ作りは韓国ではご近所親戚が集まってみんなで作る季節イベントのようなもの。 「美味しくなあれ」 みんなで念じて作りましょう！ ≪開催日≫ 2/10（土）13:00～15:00 ≪開催場所≫　築地食まちスタジオ ≪募集人数≫　20名 ≪参加費≫ 9500円 ※応募締め切り：2/3 ≪お申込み≫ 下記イベント申込フォームよりお願いいたします。 https://forms.gle/Ybhpi8X6pB5vqMBL6 ※参加について折り返しご案内いたします。 ※希望者へは材料の追加注文も承ります。 ▼キャンセルポリシー 材料の仕入れや実施手配等の都合上、キャンセルポリシーを設定しております。ご理解の程どうぞ宜しくお願い致します。 <キャンセル料> ・7日前から3日前までのキャンセルの場合：メニュー料金の30% ・2日前から当日までの キャンセルの場合：メニュー料金の100% ＜ご返金について＞ お振込み後、お客様都合のキャンセルの場合には、振込手数料を差し引き返金さ せていただきます。 https://onl.tw/aJWvHr5  

＼旬の手作り企画／ 6月はらっきょうです。 らっきょうにはたくさんの栄養が含まれています。にんにくにも含まれている「フルクタン」は、食物繊維の一種で整腸作用や脂肪の吸収を抑える働き、「サポニン」は、コレステロールの吸収抑制を担ったり、血糖値の上昇を抑える働きを持つ栄養素も含んでます。また、らっきょう成分は抗菌作用が高いため昔から「薤白」（がいはく）という生薬として用いられてきました。そんな栄養価が高い旬のらっきょうを手作りで漬けてみませんか？飯尾醸造の紅芋酢を使ったらっきょう漬けと味噌漬けの2種類を仕込みます。紅芋酢は抗酸化物質「アントシアニン」を豊富に含み体にとても良く、アンチエイジングに最適なお酢。肝臓にも優しいのでお酒を飲む人にもオススメのお酢になります。らっきょう漬けで使わなかった紅芋酢の残りはお持ち帰りいただきます。お料理に使用したり薄めてお召し上がりください。 ■開催日6/22（土）13:00～15:00 ■講座内容・無農薬らっきょう　1㎏を使用・紅芋酢らっきょう漬け 500g・味噌漬けらっきょう 500g・活用レシピ付き・らっきょうを使った料理 2品ご紹介（試食付き）   ■講座参加費10,000円（税込み）利々蔵クラブ会員：9,500円（レシピ、材料費　らっきょう1㎏　持ち帰りジップロック込み） 当日現金にてお支払いください。 ■持ち物エプロン　皮を剥くため包丁やペティナイフ　手を拭くタオル　筆記用具 ≪開催場所≫　築地食まちスタジオ≪募集人数≫　20名お申込みは下記より入力をお願いいたします。 イベント申込フォームhttps://forms.gle/Ybhpi8X6pB5vqMBL6※参加についてメールでご案内いたします。※らっきょうのの追加注文も承ります。 【キャンセルポリシー】 ★お申込み前に必ずお読みください 当協会では講座やイベントでの材料の仕入れや、講師、アシスタント手配等の都合上、キャンセルポリシーを設定しております。ご理解の程どうぞ宜しくお願い致します。 <キャンセル料>・7日前から3日前までのキャンセルの場合：メニュー料金の30%・2日前から当日までの キャンセルの場合：メニュー料金の100%  

≪日時≫　ご予約制 ≪場所≫　オンライン　90分　　１３時半～１５時 ≪最小開催人数≫　2名 ≪参加費≫　15,500円 (送料別1,000円) （ツクツクポイント500P進呈） ※参加者二名に満たない場合は開催は見送られます。   使用するテキスト動画は 応援レストラン新橋「雅みやび」料理長のレッスンです。 まぐろ、ほたて、白身の刺身の引き方と三点盛りを学びます。 「雅みやび」阿部料理長は、魯山人ゆかりの【福田屋】で修業。会席料理を得意とし一人前の盛り付けの美しさにはうっとりします。 基本の盛り付け方とその技を学びます。 おうちで作るお刺身の盛り付けをグレードアップさせちゃいましょう！ 料理長より一言 刺身で一番の醍醐味は、盛り付けです。自分のセンスで自由に器というキャンバスに、絵を描くように 盛り付けられるよう、こつをお伝えします。   講座の流れ ①　オンライン協会認定講師による説明 ②　動画　　単元ごとに動画を見た後テキストを見ながら講師の説明があり、そのあと実践していただきます。 1単元）柵取方法　刺身のひきかた　まぐろ編 2単元）柵どり方法　刺身の引き方　鯛編 3単元）盛り付け方≪銘々盛り≫ 4単元）参考　大皿盛り込み   レッスン内容 阿部料理長による　お造り講座 三種盛り　1人前を作りましょう。 二人前はデモンストレーションになります。余裕のある方はやってみてください。   1.季節のあしらいを簡単に作ってみる 型抜きとスライスを使って簡単に作ります。 柵取の仕方 ①　まぐろ ②　鯛 さしみの引き方 まぐろ引きつくり 鯛　松皮つくり　そぎつくり お刺身の盛り付け 銘々盛り【1人前】 四角い器に盛る場合【2人前】（余裕のある方） 丸い器に盛る場合【2人前】　　（余裕のある方） 講座で使用する三種の魚は前日到着で発送いたします。(お時間指定可能) まぐろ約500ｇ　鯛半身約300ｇ　ほたて２個　【4人前のお刺身です】 冷凍冷蔵同梱で送らせていただきます。冷凍ものについては解凍方法を添付いたしますので 講座開始時間までに解凍を済ませておいてくださいますようお願いいたします。 講座当日ご用意していただくもの 食材 すだち　大葉　大根半分(なるべくまっすぐなもの)　人参かぼちゃなど(あしらい用) キッチングッズ 包丁　まな板　ふきん　キッチンペーパー　サランラップ　スライサー　季節の型抜き(いちょうまたはもみじ) ※　型抜き　スライサー　包丁　鮫皮おろしはご注文できますので備考欄にコメントお願いいたします。 お支払いは、講座申し込み後、お振込みまたはクレジットでのお支払いとなります。  ...

4周年を迎える魚がしコンシェルジュ認定講座 築地から豊洲へ。８０余年にもわたる日本の台所築地市場が移転しました。 江戸時代に魚河岸として日本橋にその起源を持ち、日本の魚食文化が花開き江戸前寿司が生まれ、いまや寿司文化が世界へと広がっております。日本独特の魚食文化を支えてきたのが、この魚河岸の目利きです。魚河岸とは、江戸時代から続く世界最大の魚市場。目利きとは、先人の技と志を受け継ぎ、魚の真の価値を見極める人。私たちは魚河岸の目利き文化の維持発展を目指します。魚河岸の目利きが守る魚食文化を楽しく体験して学ぶ場として、東京築地目利き協会では魚がしコンシェルジュ認定講座を４年にわたり第１２期まで開催し延べ５００名近くの方が今までに受講しております。 魚がしコンシェルジュ認定講座についてはこちら→魚がしコンシェルジュ認定講座 魚食をさらに楽しむための専門講座 オンラインおさかなゼミナール『ととゼミ』開講 魚がしコンシェルジュの受講生は、４０代以降が多く男女比は6：4で最近では男性の受講者も増えてきております。魚に対する興味は“知る”ことからはじまり、次に“やってみたい”、“自分でできるようになってふるまいたい”につながっていきます。受講生へのアンケートでは『魚をさばけるようになりたい』という要望が一位という結果がでております。 この背景には、コロナ禍により、家での食事が増える中、料理の腕をあげることへの需要が高まっていることもあると思います。 鮮魚のECサイトも充実してきて、美味しいお魚が自宅で食べられる機会が増えております。 一方で、お魚をさばくことにまだ自信のない方々も多く、さばいた状態の需要も多いです。 しかし、『本当に美味しい魚を召し上がりたいなら、傷のついていない丸の状態で自分でさばくのが一番』と市場の仲卸の皆様は話しております。そこで私たちは、今年度より新たな取り組みとして、魚がしコンシェルジュ講座で楽しい体験として豊洲市場の目利きから学ぶ実技『あじのさばきかた』講座をもとに、より深く細かく初めてでもわかりやすアジのさばき方動画とそれにあわせたテキストを作りました。 動画講師は、講座でも受講生からとてもわかりやすいと評判の仲卸目利き小林朗先生の実技講座をベースに細かにテキストをまとめております。   社会情勢に対応　オンラインでも丁寧に！一人ひとりに合わせ、徹底的に教えます 社会情勢に合わせ、オンラインでの講座です。 講師１名に対し少人数での募集にとどめ、アジのうんちくから始まり一人ひとりに丁寧に教えるスタイルとなっております。 おさかな『赤ペン先生』でアフターフォロー　確実にできるまで指導 アフターフォローとして翌週にあじを送り、どれだけできるようになったかを図る課題を提出していただきます。赤ペン先生による採点でどこが悪かったのかを自分でしっかりと理解し、確実に体でさばきかたが覚えられるよう合計１５本のアジを３週にわたってさばいていただきます。最後は試験を行い、合否判定をいたします。合格者にはアジのさばき方の単位を進呈。 魚はもちろん豊洲市場から！ 豊洲市場の鮮魚の目利きが厳選したアジを使用。鯵ってこんなに美味しかったんですね！納得するアジを送ります。 ご自宅で慣れたキッチンで家族で学ぶ ご自宅でいつも使い慣れたキッチンで学ぶので、覚えやすい。そのまま今日の夕飯に。お子様と一緒にさばけばお子様への食育にうってつけ。 また、ご家族みんなで学べば家族の絆も深まります。   私たちの思い ご家庭でも練習を重ね、本当に美味しいお刺身を味わってほしい魚のさばき方は数をこなすことにより体で覚えられます。アジが完璧にできればそのほかのおさかなもできるようになります。皆様の人生の幅も広がってまいります。日々の生活を豊かにするために、基本の三枚おろしをマスターして、魚食生活をさらにたのしみましょう。 講座スケジュール ≪１日目≫ オンライン講義 ①あじについて　②三枚おろし実技(５尾到着のうち一尾おろします) 課題提出⑴ ≪２日目≫課題提出(ご自宅にて) 課題用あじ５尾到着　 講座受講日の翌週 課題提出用あじ５尾到着⑵ ≪３日目≫試験(ご自宅にて) 講座受講日の翌々週 課題提出用あじ５尾到着⑶ ※あじ到着日はご希望に応じて発送いたしますが、到着後３日以内に課題を提出していただきます (各ポイントごとの写真をメールで送っていただきます) ※こちらで添削し、改善ポイントをお教えします。 ※３回目は試験となります。合否判定をし、合格者にはととゼミあじの単位を進呈します。 【受講費】 　￥17000円(税込) 　　　　≪内訳≫ 　講義代＋添削＋試験代　7000円 　あじ代10000円（送料３回分3000円込） イベント詳細申し込はこちら  

２０２１年１０月９日より、オンラインで魚のさばき方が学べるおさかなゼミナール『ととゼミ』を開講します。 4周年を迎える魚がしコンシェルジュ認定講座 築地から豊洲へ。８０余年にもわたる日本の台所築地市場が移転しました。 江戸時代に魚河岸として日本橋にその起源を持ち、日本の魚食文化が花開き江戸前寿司が生まれ、いまや寿司文化が世界へと広がっております。日本独特の魚食文化を支えてきたのが、この魚河岸の目利きです。魚河岸とは、江戸時代から続く世界最大の魚市場。目利きとは、先人の技と志を受け継ぎ、魚の真の価値を見極める人。私たちは魚河岸の目利き文化の維持発展を目指します。魚河岸の目利きが守る魚食文化を楽しく体験して学ぶ場として、東京築地目利き協会では魚がしコンシェルジュ認定講座を４年にわたり第１２期まで開催し延べ５００名近くの方が今までに受講しております。 魚がしコンシェルジュ認定講座についてはこちら→魚がしコンシェルジュ認定講座 魚食をさらに楽しむための専門講座 オンラインおさかなゼミナール『ととゼミ』開講 魚がしコンシェルジュの受講生は、４０代以降が多く男女比は6：4で最近では男性の受講者も増えてきております。魚に対する興味は“知る”ことからはじまり、次に“やってみたい”、“自分でできるようになってふるまいたい”につながっていきます。受講生へのアンケートでは『魚をさばけるようになりたい』という要望が一位という結果がでております。 この背景には、コロナ禍により、家での食事が増える中、料理の腕をあげることへの需要が高まっていることもあると思います。 鮮魚のECサイトも充実してきて、美味しいお魚が自宅で食べられる機会が増えております。 一方で、お魚をさばくことにまだ自信のない方々も多く、さばいた状態の需要も多いです。 しかし、『本当に美味しい魚を召し上がりたいなら、傷のついていない丸の状態で自分でさばくのが一番』と市場の仲卸の皆様は話しております。そこで私たちは、今年度より新たな取り組みとして、魚がしコンシェルジュ講座で楽しい体験として豊洲市場の目利きから学ぶ実技『あじのさばきかた』講座をもとに、より深く細かく初めてでもわかりやすアジのさばき方動画とそれにあわせたテキストを作りました。 動画講師は、講座でも受講生からとてもわかりやすいと評判の仲卸目利き小林朗先生の実技講座をベースに細かにテキストをまとめております。   社会情勢に対応　オンラインでも丁寧に！一人ひとりに合わせ、徹底的に教えます 社会情勢に合わせ、オンラインでの講座です。 講師１名に対し少人数での募集にとどめ、アジのうんちくから始まり一人ひとりに丁寧に教えるスタイルとなっております。 おさかな『赤ペン先生』でアフターフォロー　確実にできるまで指導 アフターフォローとして翌週にあじを送り、どれだけできるようになったかを図る課題を提出していただきます。赤ペン先生による採点でどこが悪かったのかを自分でしっかりと理解し、確実に体でさばきかたが覚えられるよう合計１５本のアジを３週にわたってさばいていただきます。最後は試験を行い、合否判定をいたします。合格者にはアジのさばき方の単位を進呈。 魚はもちろん豊洲市場から！ 豊洲市場の鮮魚の目利きが厳選したアジを使用。鯵ってこんなに美味しかったんですね！納得するアジを送ります。 ご自宅で慣れたキッチンで家族で学ぶ ご自宅でいつも使い慣れたキッチンで学ぶので、覚えやすい。そのまま今日の夕飯に。お子様と一緒にさばけばお子様への食育にうってつけ。 また、ご家族みんなで学べば家族の絆も深まります。   私たちの思い ご家庭でも練習を重ね、本当に美味しいお刺身を味わってほしい魚のさばき方は数をこなすことにより体で覚えられます。アジが完璧にできればそのほかのおさかなもできるようになります。皆様の人生の幅も広がってまいります。日々の生活を豊かにするために、基本の三枚おろしをマスターして、魚食生活をさらにたのしみましょう。 講座スケジュール ≪１日目≫ オンライン講義(どれか一日お選びください。一部二部は同じ内容ですのでどちらかに参加お願いします) A日　10月9日(土)一部１１時～　　二部１４時～ B日　10月16日(土)一部１１時～　　二部１４時～ C日　10月17日(日)一部１１時～　　二部１４時～ D日　10月24日(日)一部１１時～　　二部１４時～ ①あじについて　②三枚おろし実技(５尾到着のうち一尾おろします) 課題提出⑴ ≪２日目≫課題提出(ご自宅にて) 課題用あじ５尾到着　 講座受講日の翌週 課題提出用あじ５尾到着⑵ ≪３日目≫試験(ご自宅にて) 講座受講日の翌々週 課題提出用あじ５尾到着⑶ ※あじ到着日はご希望に応じて発送いたしますが、到着後３日以内に課題を提出していただきます (各ポイントごとの写真をメールで送っていただきます) ※こちらで添削し、改善ポイントをお教えします。 ※３回目は試験となります。合否判定をし、合格者にはととゼミあじの単位を進呈します。 【受講費】 　￥17000円(税込) 　　　　≪内訳≫ 　講義代＋添削＋試験代　7000円 　あじ代10000円（送料３回分3000円込） イベント詳細申し込はこちら  

２０２１年１０月９日より、オンラインで魚のさばき方が学べるおさかなゼミナール『ととゼミ』を開講します。 4周年を迎える魚がしコンシェルジュ認定講座 築地から豊洲へ。８０余年にもわたる日本の台所築地市場が移転しました。 江戸時代に魚河岸として日本橋にその起源を持ち、日本の魚食文化が花開き江戸前寿司が生まれ、いまや寿司文化が世界へと広がっております。日本独特の魚食文化を支えてきたのが、この魚河岸の目利きです。魚河岸とは、江戸時代から続く世界最大の魚市場。目利きとは、先人の技と志を受け継ぎ、魚の真の価値を見極める人。私たちは魚河岸の目利き文化の維持発展を目指します。魚河岸の目利きが守る魚食文化を楽しく体験して学ぶ場として、東京築地目利き協会では魚がしコンシェルジュ認定講座を４年にわたり第１２期まで開催し延べ５００名近くの方が今までに受講しております。 魚がしコンシェルジュ認定講座についてはこちら→魚がしコンシェルジュ認定講座 魚食をさらに楽しむための専門講座 オンラインおさかなゼミナール『ととゼミ』開講 魚がしコンシェルジュの受講生は、４０代以降が多く男女比は6：4で最近では男性の受講者も増えてきております。魚に対する興味は“知る”ことからはじまり、次に“やってみたい”、“自分でできるようになってふるまいたい”につながっていきます。受講生へのアンケートでは『魚をさばけるようになりたい』という要望が一位という結果がでております。 この背景には、コロナ禍により、家での食事が増える中、料理の腕をあげることへの需要が高まっていることもあると思います。 鮮魚のECサイトも充実してきて、美味しいお魚が自宅で食べられる機会が増えております。 一方で、お魚をさばくことにまだ自信のない方々も多く、さばいた状態の需要も多いです。 しかし、『本当に美味しい魚を召し上がりたいなら、傷のついていない丸の状態で自分でさばくのが一番』と市場の仲卸の皆様は話しております。そこで私たちは、今年度より新たな取り組みとして、魚がしコンシェルジュ講座で楽しい体験として豊洲市場の目利きから学ぶ実技『あじのさばきかた』講座をもとに、より深く細かく初めてでもわかりやすアジのさばき方動画とそれにあわせたテキストを作りました。 動画講師は、講座でも受講生からとてもわかりやすいと評判の仲卸目利き小林朗先生の実技講座をベースに細かにテキストをまとめております。   社会情勢に対応　オンラインでも丁寧に！一人ひとりに合わせ、徹底的に教えます 社会情勢に合わせ、オンラインでの講座です。 講師１名に対し少人数での募集にとどめ、アジのうんちくから始まり一人ひとりに丁寧に教えるスタイルとなっております。 おさかな『赤ペン先生』でアフターフォロー　確実にできるまで指導 アフターフォローとして翌週にあじを送り、どれだけできるようになったかを図る課題を提出していただきます。赤ペン先生による採点でどこが悪かったのかを自分でしっかりと理解し、確実に体でさばきかたが覚えられるよう合計１５本のアジを３週にわたってさばいていただきます。最後は試験を行い、合否判定をいたします。合格者にはアジのさばき方の単位を進呈。 魚はもちろん豊洲市場から！ 豊洲市場の鮮魚の目利きが厳選したアジを使用。鯵ってこんなに美味しかったんですね！納得するアジを送ります。 ご自宅で慣れたキッチンで家族で学ぶ ご自宅でいつも使い慣れたキッチンで学ぶので、覚えやすい。そのまま今日の夕飯に。お子様と一緒にさばけばお子様への食育にうってつけ。 また、ご家族みんなで学べば家族の絆も深まります。   私たちの思い ご家庭でも練習を重ね、本当に美味しいお刺身を味わってほしい魚のさばき方は数をこなすことにより体で覚えられます。アジが完璧にできればそのほかのおさかなもできるようになります。皆様の人生の幅も広がってまいります。日々の生活を豊かにするために、基本の三枚おろしをマスターして、魚食生活をさらにたのしみましょう。 講座スケジュール ≪１日目≫ オンライン講義(どれか一日お選びください。一部二部は同じ内容ですのでどちらかに参加お願いします) A日　10月9日(土)一部１１時～　　二部１４時～ B日　10月16日(土)一部１１時～　　二部１４時～ C日　10月17日(日)一部１１時～　　二部１４時～ D日　10月24日(日)一部１１時～　　二部１４時～ ①あじについて　②三枚おろし実技(５尾到着のうち一尾おろします) 課題提出⑴ ≪２日目≫課題提出(ご自宅にて) 課題用あじ５尾到着　 講座受講日の翌週 課題提出用あじ５尾到着⑵ ≪３日目≫試験(ご自宅にて) 講座受講日の翌々週 課題提出用あじ５尾到着⑶ ※あじ到着日はご希望に応じて発送いたしますが、到着後３日以内に課題を提出していただきます (各ポイントごとの写真をメールで送っていただきます) ※こちらで添削し、改善ポイントをお教えします。 ※３回目は試験となります。合否判定をし、合格者にはととゼミあじの単位を進呈します。 【受講費】 　￥17000円(税込) 　　　　≪内訳≫ 　講義代＋添削＋試験代　7000円 　あじ代10000円（送料３回分3000円込） イベント詳細申し込はこちら  

２０２１年１０月９日より、オンラインで魚のさばき方が学べるおさかなゼミナール『ととゼミ』を開講します。 4周年を迎える魚がしコンシェルジュ認定講座 築地から豊洲へ。８０余年にもわたる日本の台所築地市場が移転しました。 江戸時代に魚河岸として日本橋にその起源を持ち、日本の魚食文化が花開き江戸前寿司が生まれ、いまや寿司文化が世界へと広がっております。日本独特の魚食文化を支えてきたのが、この魚河岸の目利きです。魚河岸とは、江戸時代から続く世界最大の魚市場。目利きとは、先人の技と志を受け継ぎ、魚の真の価値を見極める人。私たちは魚河岸の目利き文化の維持発展を目指します。魚河岸の目利きが守る魚食文化を楽しく体験して学ぶ場として、東京築地目利き協会では魚がしコンシェルジュ認定講座を４年にわたり第１２期まで開催し延べ５００名近くの方が今までに受講しております。 魚がしコンシェルジュ認定講座についてはこちら→魚がしコンシェルジュ認定講座 魚食をさらに楽しむための専門講座 オンラインおさかなゼミナール『ととゼミ』開講 魚がしコンシェルジュの受講生は、４０代以降が多く男女比は6：4で最近では男性の受講者も増えてきております。魚に対する興味は“知る”ことからはじまり、次に“やってみたい”、“自分でできるようになってふるまいたい”につながっていきます。受講生へのアンケートでは『魚をさばけるようになりたい』という要望が一位という結果がでております。 この背景には、コロナ禍により、家での食事が増える中、料理の腕をあげることへの需要が高まっていることもあると思います。 鮮魚のECサイトも充実してきて、美味しいお魚が自宅で食べられる機会が増えております。 一方で、お魚をさばくことにまだ自信のない方々も多く、さばいた状態の需要も多いです。 しかし、『本当に美味しい魚を召し上がりたいなら、傷のついていない丸の状態で自分でさばくのが一番』と市場の仲卸の皆様は話しております。そこで私たちは、今年度より新たな取り組みとして、魚がしコンシェルジュ講座で楽しい体験として豊洲市場の目利きから学ぶ実技『あじのさばきかた』講座をもとに、より深く細かく初めてでもわかりやすアジのさばき方動画とそれにあわせたテキストを作りました。 動画講師は、講座でも受講生からとてもわかりやすいと評判の仲卸目利き小林朗先生の実技講座をベースに細かにテキストをまとめております。   社会情勢に対応　オンラインでも丁寧に！一人ひとりに合わせ、徹底的に教えます 社会情勢に合わせ、オンラインでの講座です。 講師１名に対し少人数での募集にとどめ、アジのうんちくから始まり一人ひとりに丁寧に教えるスタイルとなっております。 おさかな『赤ペン先生』でアフターフォロー　確実にできるまで指導 アフターフォローとして翌週にあじを送り、どれだけできるようになったかを図る課題を提出していただきます。赤ペン先生による採点でどこが悪かったのかを自分でしっかりと理解し、確実に体でさばきかたが覚えられるよう合計１５本のアジを３週にわたってさばいていただきます。最後は試験を行い、合否判定をいたします。合格者にはアジのさばき方の単位を進呈。 魚はもちろん豊洲市場から！ 豊洲市場の鮮魚の目利きが厳選したアジを使用。鯵ってこんなに美味しかったんですね！納得するアジを送ります。 ご自宅で慣れたキッチンで家族で学ぶ ご自宅でいつも使い慣れたキッチンで学ぶので、覚えやすい。そのまま今日の夕飯に。お子様と一緒にさばけばお子様への食育にうってつけ。 また、ご家族みんなで学べば家族の絆も深まります。   私たちの思い ご家庭でも練習を重ね、本当に美味しいお刺身を味わってほしい魚のさばき方は数をこなすことにより体で覚えられます。アジが完璧にできればそのほかのおさかなもできるようになります。皆様の人生の幅も広がってまいります。日々の生活を豊かにするために、基本の三枚おろしをマスターして、魚食生活をさらにたのしみましょう。 講座スケジュール ≪１日目≫ オンライン講義(どれか一日お選びください。一部二部は同じ内容ですのでどちらかに参加お願いします) A日　10月9日(土)一部１１時～　　二部１４時～ B日　10月16日(土)一部１１時～　　二部１４時～ C日　10月17日(日)一部１１時～　　二部１４時～ D日　10月24日(日)一部１１時～　　二部１４時～ ①あじについて　②三枚おろし実技(５尾到着のうち一尾おろします) 課題提出⑴ ≪２日目≫課題提出(ご自宅にて) 課題用あじ５尾到着　 講座受講日の翌週 課題提出用あじ５尾到着⑵ ≪３日目≫試験(ご自宅にて) 講座受講日の翌々週 課題提出用あじ５尾到着⑶ ※あじ到着日はご希望に応じて発送いたしますが、到着後３日以内に課題を提出していただきます (各ポイントごとの写真をメールで送っていただきます) ※こちらで添削し、改善ポイントをお教えします。 ※３回目は試験となります。合否判定をし、合格者にはととゼミあじの単位を進呈します。 【受講費】 　￥17000円(税込) 　　　　≪内訳≫ 　講義代＋添削＋試験代　7000円 　あじ代10000円（送料３回分3000円込） イベント詳細申し込はこちら  

高級魚として知られる「のどぐろ」 中でも「どんちっちノドグロ」は、山陰沖西部で漁獲したものに限られた、浜田市の水産ブランドになります。ノドグロってどんな魚なのか、何処でどんな風に水揚げされているのか、どんちっちノドグロが美味しい理由は？ 魚の説明と共に、地元魚屋ならではの食べ方を1尾丸ごと使って楽しむ企画です。 ＼美味しい体験となりますように／ メニューは、 ・炙りのお寿司 ・煮付け この2種類を一緒に作ります！ ご案内人： 東京築地目利き協会 理事 浜田漁港魚仲買育ち　根本朋美 監修： 魚河岸三代目千秋　料理長 鎌田氏 どんちっちノドグロ提供： 浜田鮮魚仲買「渡辺鮮魚店」 開催場所： 〒104-0045 東京都中央区築地４丁目１６−２ 千社額棟 2階 築地食まちスタジオ 開催日　2021年10月14日(木) 時　間 11:30〜14:00　定員　20名 会　費　10,000円【税別】 ※当日現地でお支払いください。 ・お持ちいただくもの （包丁、エプロン、ハンドタオル、汚れても良いふきんかキッチンペーパー）持ち帰り用の保冷剤と保冷バッグ） 炙りバーナー（お持ちでない方は今回の機会にご購入ください。お料理の幅も広がります。ご希望の方はこちらでご手配いたします。） ①Facebookのメッセンジャー ②メール（tsukijimekiki@gmail.com） ③申込サイト こちらからお申込み ※Facebookで参加予定を押されても、正式参加にはなりませんのでご注意下さい。 参加申請のコメントをいただいて、こちらから承諾のご案内コメントで正式申し込み完了といたします。 お手間をおかけいたしますが、ご承諾のほど、よろしくお願い申し上げます。 【キャンセルポリシー】開催日の7日前から当日までキャンセル・当日の無断欠席は会費の全額をキャンセル料として承ります。 ご不明ございましたら、担当の根本までメッセンジャーでお知らせくださいませ。 https://www.facebook.com/tomomi.nemoto.96 電話　05037074848