「豊洲市場のウニの相場を決める男」などの呼び名を持つ、マルツ尾清の靭江貞一さん。約半世紀にわたってウニの目利きをし、「魚がしコンシェルジュ認定講座」でも講師を務める。そんな「ウニ博士」であり、“レジェンド目利き”である、靭江さんに話を伺いました。

▶こだわりポイント
・ウニへの情熱は、きっと世界一。
豊洲市場でウニの目利きと言えば、知らない人はいない“レジェンド目利き”が厳選。
・オールリクエストにこたえる。
お客さまのことを考えて「ウチと取引するだけで何でも調達しますよ」が合言葉。
・元気をもらえるお店でありたい。
大きな声の挨拶と明るい対応で、この店に来て「よかった！」を目指し続けている。