皆さま、こんにちは。
美濃桂さん目利きのアブラののったカマス✨
コンシェルジュのＨさんと一緒に棒鮨に仕立てました。
（＠豊洲MEKIKIマルシェin大森）
カマスは、水分の多い魚。しっかり締めないと生臭みが残ってしまいます。
どう締める？どのくらい？を色々試してみましたよ。
皆さまもお試しくださいませ♪
①３枚おろしにしたフィレをピチットシートに挟み30分。
②振り塩をして20分
③利々蔵すし酢：米酢＝1：1に漬けて1時間半～。これ以上はお好みで。
④腹骨をかき、小骨をとり、皮目に包丁を入れます。
⑤ラップを使って棒鮨に仕立てます。酢飯はご飯1合に対して利々蔵すし酢40㏄がベストです。
⑥バーナーで炙ります。食感！香ばしさ！ほんのり温かいカマスと酢飯の一体感がバッチリでした♪
⑦お好みでキュっと酢橘などを絞ってどうぞ(^^)
