皆さま、こんにちは‼
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夏から初秋にかけては小さい子どもヤリイカが出回りますが、
秋～初春にかけては、大人になった大きなヤリイカが肉厚で美味しい時期となります♪
今回は飯田水産の飯田社長目利きの岩手産。一パイ500ｇ近くもある立派なものでした❢
大きなヤリイカを捌く時には、内臓を引き抜くよりも、軟骨に沿って包丁を入れ
胴体を開く方法が簡単です
↓開くシーンご覧ください(^^♪ ↓
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食べ方のおススメは
やはりなんと言ってもお刺身 (^^)!
ゲソも下ごしらえをしっかりとすれば、プリッとした食感が心地よく
作りたては皮も気にならずにお刺身で美味しく食べられます♪
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そして
イカのお刺身の楽しみ方、色々あります♪
鮮度重視で噛み応え、プリッと感♪
一日～数日寝かせれば、ねっとり感と甘さ、柔らかさ増し、
アニサキスが気になるかたは一旦冷凍。すると組織が壊れ、より柔らかく、甘さも感じられます。
また、切り方によっても味わいが変わりますね！
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さらに！
おススメしたいのが、
叩いて甘さを引き出す【イカのたたき】
また、叩いたイカを軽く昆布締めして風味をつける【昆布締め】
はとっても滋味深く、お酒の肴に最高でございます❣
是非お試しください♪
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レシピ作成：荒川あやこ 魚がしコンシェルジュ・野菜ソムリエ上級プロ 日本のすばらしい「食」を繋ぐ為、食事会やイベントを通じ、伝統野菜や魚の美味しさと伝える活動をしている。