鮎並。鮎魚女。アイナメ。
まったりとした舌触りととろとろな食感。調理前はいささか磯臭さが気になるのですが、加熱調理をするとそれがウソのように上品な甘さを感じます。シンプルに塩のみの調味からバターやオリーブオイルなど油との相性もよいですね。
トップの写真はご存じ、アクアパッツア。見た目がとても華やかでおもてなしにも最適！とても簡単に作ることができます♪
フライパンにオリーブオイルとニンニク、（エシャロット）……香りがたったら魚（塩コショウをして下味をつけます）、ハマグリ、トマト、白ワイン、タイムなどのハーブを入れ、沸騰したら水を加えて煮るだけで出来上がりです。スダチの輪切りをトッピングして爽やかに！
レシピをご案内するのは、協会常務理事の荒川あやこ先生。
あやこ先生は。東京築地目利き協会認定築地魚がしコンシェルジュでもあり、野菜ソムリエ上級プロ、食生活コーディネーター、睡眠改善インストラクターでもあります。
魚と野菜のバランスレシピと睡眠のお話は定評で、日本全国で講演で活躍されてます。