オンライン魚さばき講座　おさかなゼミナール『ととゼミ』開講 |

２０２１年１０月９日より、オンラインで魚のさばき方が学べるおさかなゼミナール『ととゼミ』を開講します。

4周年を迎える魚がしコンシェルジュ認定講座

築地から豊洲へ。８０余年にもわたる日本の台所築地市場が移転しました。
江戸時代に魚河岸として日本橋にその起源を持ち、日本の魚食文化が花開き江戸前寿司が生まれ、いまや寿司文化が世界へと広がっております。日本独特の魚食文化を支えてきたのが、この魚河岸の目利きです。魚河岸とは、江戸時代から続く世界最大の魚市場。目利きとは、先人の技と志を受け継ぎ、魚の真の価値を見極める人。私たちは魚河岸の目利き文化の維持発展を目指します。魚河岸の目利きが守る魚食文化を楽しく体験して学ぶ場として、東京築地目利き協会では魚がしコンシェルジュ認定講座を４年にわたり第１２期まで開催し延べ５００名近くの方が今までに受講しております。

魚がしコンシェルジュ認定講座についてはこちら→魚がしコンシェルジュ認定講座

魚食をさらに楽しむための専門講座
オンラインおさかなゼミナール『ととゼミ』開講

魚がしコンシェルジュの受講生は、４０代以降が多く男女比は6：4で最近では男性の受講者も増えてきております。魚に対する興味は“知る”ことからはじまり、次に“やってみたい”、“自分でできるようになってふるまいたい”につながっていきます。受講生へのアンケートでは『魚をさばけるようになりたい』という要望が一位という結果がでております。
この背景には、コロナ禍により、家での食事が増える中、料理の腕をあげることへの需要が高まっていることもあると思います。
鮮魚のECサイトも充実してきて、美味しいお魚が自宅で食べられる機会が増えております。
一方で、お魚をさばくことにまだ自信のない方々も多く、さばいた状態の需要も多いです。
しかし、『本当に美味しい魚を召し上がりたいなら、傷のついていない丸の状態で自分でさばくのが一番』と市場の仲卸の皆様は話しております。そこで私たちは、今年度より新たな取り組みとして、魚がしコンシェルジュ講座で楽しい体験として豊洲市場の目利きから学ぶ実技『あじのさばきかた』講座をもとに、より深く細かく初めてでもわかりやすアジのさばき方動画とそれにあわせたテキストを作りました。
動画は、講座でも受講生からとてもわかりやすいと評判の仲卸目利き小林朗先生による実技講座をベースに、充実したテキスト内容となっております。

社会情勢に対応　オンラインでも丁寧に！一人ひとりに合わせ、徹底的に教えます

社会情勢に合わせ、オンラインでの講座です。
講師１名に対し少人数での募集にとどめ、アジのうんちくから始まり一人ひとりに丁寧に教えるスタイルとなっております。

おさかな『赤ペン先生』でアフターフォロー　確実にできるまで指導

アフターフォローとして翌週にあじを送り、どれだけできるようになったかを図る課題を提出していただきます。赤ペン先生による採点でどこが悪かったのかを自分でしっかりと理解し、確実に体でさばきかたが覚えられるよう合計１５本のアジを３週にわたってさばいていただきます。最後は試験を行い、合否判定をいたします。合格者にはアジのさばき方の単位を進呈。