旬は夏
トゲだらけの見た目とは裏腹に、カサゴは上品な味わいの白身魚です
刺身にしても、焼いても煮ても、揚げても！上品な上に、塩焼きや煮つけの残り身と骨に、熱い湯をかけて骨湯（こつゆ）にしたり、アラで出汁をとってみそ汁や鍋物にしたりと、
一尾で二度、三度楽しめます
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今日のカサゴは、豊洲市場 飯田水産目利きの石川県産(゜))<<
【カサゴのお造り】
半身は皮をひいてお刺身に。カサゴは身がぷりぷりしているので薄めに造ると食べやすいです。
残りの半身は皮ごと造り、皮目をバーナーで炙りました。
カサゴは皮も美味しいお魚ですので、引いた皮を酒少々を加えた湯でサッとゆで冷水にとり、細く切り、付け合わせます。
また、肝も同じくサッとゆでます。肝醤油にしていただくのもまたお酒がススム美味しさです♪
秋の気配を漂わせるあしらいは、紅いペンタスの花と菊花、かんきつは「へべす」
【唐揚げ】にしました♪
3枚に下ろした身を2等分にし、うす塩をして15分。ドリップをふき、片栗粉（小麦粉でも！）をまぶして色よく揚げます。
ヒレや尾に片栗粉をつけ、低温でよ～く揚げて付け合わせに♪
【カマの塩焼き】
スナック感覚で、手で食べられるちょうどよいサイズです♪
【骨湯（こつゆ）】
食べ終わった塩焼きに熱湯をかけ、少～し醤油、薬味を加えて楽しみます。
昔父がよく飲んでいましたのを思い出します(^^)
その他のアラは出汁をとります。美味しい出汁のとり方はバックナンバーをご参照ください♪
すぐに使わない場合には、ジッパーバッグに入れ、冷凍保存がおススメ。
汁物はもちろん、リゾットやパスタソースにも便利に使えます♪
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最後まで見ていただき、ありがとうございます
旬のカサゴを是非ともご堪能くださいませ♪
編集：荒川 あやこ